Tarım ve Orman Bakanlığı’nın talimatıyla, ülke genelinde karkas et fiyatlarında standart ve adil bir yapı oluşturulması amacıyla başlatılan “Yağsız Kesim” uygulaması, 2 Şubat 2026 tarihi itibarıyla Erzincan’da yürürlüğe girdi. Yeni uygulama kapsamında, il genelinde faaliyet gösteren tüm kesimhanelerde kesimler belirlenen kriterlere göre gerçekleştirilmeye başlandı.
Bakanlıktan gelen talimat doğrultusunda hayata geçirilen uygulama ile sığır kesimi sonrası karkas tartımlarında birlik sağlanması, fiyat şeffaflığının artırılması ve üretici ile tüketici arasındaki güvenin güçlendirilmesi hedefleniyor.
Uygulamanın başlamasıyla birlikte Erzincan Tarım ve Orman İl Müdürlüğü ekipleri, hayvan pazarı ve kesimhanelerde üreticilere ve vatandaşlara yönelik bilgilendirme çalışmalarını sürdürüyor. Yetkililer, yağsız kesim sisteminin ülke genelinde aynı standartlarda uygulanmasının, piyasa dengesinin korunması açısından büyük önem taşıdığını vurguluyor.
Yönetmelik Ne Diyor?
Yağsız Kesim uygulamasının yasal dayanağını, 12 Aralık 2020 tarihli ve 31332 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan “Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelik” oluşturuyor. Yönetmeliğin 13’üncü maddesinin üçüncü fıkrasında, sekiz ay ve üzeri sığırlara ait karkasların, pazar fiyatlarının sağlıklı şekilde oluşabilmesi için hangi şartlarda sunulacağı açıkça belirtiliyor.
Bu kapsamda kesim işlemi; gırtlak (larynx) ile soluk borusunun (trachea) birleştiği nokta ile atlas ve baş kemiği arasındaki ekleme denk gelecek şekilde yapılıyor. Uygulamanın temel amacı, karkas tartımlarında uygulama birliği sağlayarak adil fiyatlandırmanın önünü açmak.
Karkastan Hangi Parçalar Ayrılacak?
Yeni düzenlemeye göre, sıcak tartım öncesinde karkastan şu parçalar uzaklaştırılıyor:
-
Ayaklar
-
Böbrekler dâhil iç organlar
-
Üreme organları
-
Omurilik
-
Kuyruk
-
Diyafram
-
Ense bağı
-
Boyun bölgesindeki kanla dolu damarlar ve bu damarlara yapışık yağlar
Ayrıca; testis çevresi yağları, inguinal yağlar, pelvis boşluğu (çanak yağı), kavram yağı, böbrek yatağı yağları ve sternum çevresindeki salkım yağlarının da karkas üzerinde bırakılmaması gerekiyor.
Fire Oranı Yüzde 2’yi Aşmayacak
Yetkililer, sıcak tartım sırasında kesimhanelerde uygulanabilecek fire oranının en fazla yüzde 2 olacağını belirtti. Bu oranın aşılmaması, hem üreticinin mağdur edilmemesi hem de piyasa dengelerinin korunması açısından kritik bir unsur olarak değerlendiriliyor.
Erzincan Tarım ve Orman İl Müdürlüğü, 2 Şubat 2026 tarihinden sonra yapılacak tüm kesimlerin belirtilen kriterlere uygun şekilde gerçekleştirileceğini hatırlatarak, üretici ve işletmelerin kurallara titizlikle uyması gerektiğini vurguladı.
