Erzincan’ın Kemaliye ilçesine özgü Eğin Ekmeği, geleneksel üretim yöntemi ve kendine has lezzetiyle yöresel kültürün önemli parçalarından biri olarak yaşatılmaya devam ediyor. Özellikle sonbaharın kendisini hissettirmeye başladığı günlerde, fırından yeni çıkmış sıcak bir Eğin ekmeği Erzincanlıların sofralarında ayrı bir anlam taşıyor.
Eski adı Eğin olan Kemaliye, tarihi ve kültürel dokusuyla Erzincan’ın öne çıkan ilçeleri arasında yer alıyor. İlçenin yüzyıllardır süregelen mutfak kültürünün önemli unsurlarından biri olan Eğin Ekmeği de bu mirasın günümüzdeki temsilcileri arasında bulunuyor.
Odun ateşinde pişiyor
Eğin Ekmeği özellikle Apçağa köyünde geleneksel yöntemlerle üretiliyor. Güncel üretim yönteminde az miktarda hazır maya ve kepekli buğday unu kullanılıyor. Hazırlanan hamur uzun süre mayalandırılıp yoğrulduktan sonra ince şekilde açılıyor ve odun ateşinde pişiriliyor. Bu yöntem, ekmeğe kendine özgü aroma ve lezzet kazandırıyor.
Ekmeğin dikkat çeken özelliklerinden biri de uzun süre muhafaza edilebilmesi. Üreticilerin aktardığı bilgilere göre Eğin Ekmeği kurutularak yaklaşık 6 aya kadar saklanabiliyor; gerektiğinde yeniden ısıtıldığında tazeliğini koruyabiliyor.
Serin havalarda sıcak ekmek özlemi
Erzincan’da havaların serinlemeye başladığı ekim günlerinde ise Eğin Ekmeği’nin sıcak hali ayrı bir özlem taşıyor.
Fırından çıkan ekmeğin sıcaklığı, odun ateşinin kokusu ve yöresel sofraların vazgeçilmezleri olan tulum peyniri, tereyağı ve bal ile buluşması, Kemaliye mutfağının kendine özgü lezzetlerinden birini ortaya çıkarıyor.
Özellikle Kemaliye ve çevresiyle bağı bulunan Erzincanlılar için sıcak Eğin ekmeği yalnızca bir yiyecek değil; memleket, aile ve geçmişle kurulan bir bağın da parçası olarak görülüyor. Serinleyen havalarda fırından alınan sıcak ekmeğin eve taşınması, çocukluk sofralarını ve memleket günlerini hatırlatan küçük ama güçlü bir gelenek olarak yaşatılıyor.
